布袋黑皮小吃部‧漢堡肉圓－布袋黑皮小吃部‧漢堡肉圓

　酥皮漢堡肉圓起源

酥皮漢堡肉圓起源於彰化八卦山蔍歷經三代傳承。第一代游賞女士，第二代游鎮洲先生到目前由第三代游志豪先生接手，其經營手法隨年代略有不同開創了傳統美食的第二春，使日漸式微的傳統美食工業有了新的轉機。

黑皮酥皮漢堡肉圓原創者游賞女士是一個傳統的農村婦女獨立撫養六名子女，在三Ｏ～四Ｏ年代生活算是相當困苦常常有一餐沒一頓的，有肉吃算是相當高檔的享受，平常也只能以地瓜簽飯裹腹，只有在節慶過後才能利用剩餘的食材加入濁水米及地瓜粉開發出的第一代的肉圓。

六Ｏ年代游賞女士長子游鎮洲先生經營事業有成經常以肉圓招待來訪客人或當伴手禮餽贈客戶出乎意料的獲得不少的訂單。七Ｏ年代產生金融風暴外銷蕭條台幣貶值加上轉投資失敗，因此事業遭遇挫折生活上遇到有史以來最大的瓶頸，為了生活不得已只好放棄大老闆的身段與太太一起經營小小的路邊攤，為要賣何種產品而傷透了腦筋，幾經考量游鎮洲先生決定販售對他最有紀念性質也最以自豪的產品─肉圓，這個決定不僅是懷念游賞女士更是希望能夠藉由這個肉圓東山再起。

風光時期游先生幾乎吃遍了各地美食，因此對於美食有獨特見解，想盡辦法就是為了做出最特別的肉圓，依配方做了無數次的改良，配方中內餡由原來三四種材料增加至目前的多種餡料價格由原來的15元開發至目前的價格30元，誰說肉圓一成不變呢﹖為什麼內餡大家都要大同小異呢﹖肉圓一定要皮厚肉少嗎﹖為何不開發一些皮薄餡料多的肉圓呢﹖怎麼不做成試試炸後有酥脆口感的肉圓呢﹖

因為有這一些理念於是研發出一顆皮薄且晶瑩剔透的肉圓，外皮部分特別使用西螺米加入頂級地瓜粉做成外皮，因此所炸出的肉圓皮薄且酥脆，餡料部分包裹了後腿肉丁、花菇、香滷蛋、肉鬆、脆筍丁…等，由於餡料太多，成型不易因此採用層層包法，因此客人幫它取了一個好聽的名字叫「酥皮漢堡肉圓」-意謂著台灣的漢堡。

　轉型經營

黑皮酥皮漢堡肉圓剛開始販售時有些客戶尚無法接受，畢竟20年前市售肉圓頂多賣到10、15元，一顆肉圓賣到30元的價格的確有些偏高，因此剛起步時相當艱難，但由於黑皮酥皮漢堡肉圓的用心，用料實在，口碑也是漸傳開。

九Ｏ年代初黑皮酥皮漢堡肉圓第三代接班人游志豪先生由於對於餐飲有極高興趣，因此投身食品界並通過了專技高考「食品技師考試」，也曾進入知名食品公司（禎祥食品）任職，負責商品開發及製程合理化的工作，並將工廠合理化生產之優點導入傳統肉圓製程中，成功的創造了酥皮漢堡肉圓的另一高峰，將傳統的肉圓生產流程改變，製程中更針對每一個細微環節加以監控，無輪是原材料的選擇與儲存、產品製程的每一點每一個步驟都嚴格管控。

有賴於加工場地不足，特於2005年擴廠並成立黑皮創意海鮮料理館於嘉義縣布袋鎮，除既有招牌產品外更特別利用布袋所盛產之海產原料開發出一系列創意料理 (海鮮肉圓、招牌蝦捲、各式湯品…等)。黑皮酥皮漢堡肉圓專賣店的從業人員更100%通過中餐技能檢定讓消費者吃的安心衛生有保障。

九Ｏ年代可說是黑皮酥皮漢堡肉圓脫胎換骨的年代。九二年游志豪先生導入特殊加工方法將食材裝入特殊包裝容器中，以高壓殺菌方式將產品煮熟，除了可將食材之養分充分留住外，更阻絕了微生物繁殖的機會，達到食品安全的目的，與農委會及食研所大力推廣之Home Meal Replacement –HMR家庭取代餐理念相同，並於2002年開發HMR加工技術將傳統美食創新並大量且規格化生產，同年成立嘉義民生店。

2003年成立中正大學店，吳鳳技術學院店。
2004年成立民雄大崎店。

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